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關(guān)于過敏原及其管理措施

時間:2021-12-14

   食物過敏是國際公認的公共衛(wèi)生問題。發(fā)達國家研究數(shù)據(jù)顯示,近 20-30年食物過敏患病率高達10%,并呈顯著上升趨勢。我國兒童食物過敏患病率約為6%,且呈現(xiàn)出與全球患病率一致的上升趨勢。
  什么是食品過敏
  食物過敏是由于某種食物或食品添加劑等引起對機體免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。通俗地說,食物過敏就是指某些人在吃了某種食物之后,引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應(yīng),以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷,嚴重時會危及生命。主要是因為人體對某些外來食物成分的反應(yīng)過度或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。
  食物過敏的危害
  一旦身體對食物出現(xiàn)過敏反應(yīng)后,一般在兩小時以內(nèi)就可以發(fā)病,發(fā)病往往較急,可累及皮膚、呼吸、消化等多個系統(tǒng)。癥狀多表現(xiàn)為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎等,嚴重可致休克,直接危及生命。食物過敏目前無法進行脫敏治療。
  主要的食物過敏原
  過敏原種類有:堅果類 (杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果),谷物類 (小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種),蛋類,魚類,花生,豆類,奶制品(包括乳糖),甲殼類,芹菜類,芥菜類,芝麻,羽扇豆類,二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。
  一個行之有效的風(fēng)險控制方案要從供應(yīng)商開始,并貫徹于生產(chǎn)和銷售的全過程中。工作的重點應(yīng)集中在建立無過敏原的清潔規(guī)范,防止交叉污染,標(biāo)簽、標(biāo)示的管理以及切實可行的培訓(xùn)和教育規(guī)劃。
  日常管理方面
  技術(shù)部門:
  收集過敏源相關(guān)信息,增加識別潛在的食品安全性問題的能力,協(xié)助各部門不斷改進食物過敏的控制措施。
  對采購原輔材料、包裝材料進行進一步識別確認;
  做好工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作,確保沒有交叉污染;
  采購部門:
  確認原材料中是否含有已知的過敏原成分,同時,包裝材料也應(yīng)視為原材料來檢查和核對其是否含有過敏原成分。
  應(yīng)采購滿足規(guī)格的原料;
  運輸工具也必須特別注意,因為它在運送不同物品時也可能導(dǎo)致交叉污染。
  生產(chǎn)部門:
  對含有過敏原成分的原材料的隔離儲存,做好相應(yīng)標(biāo)識。
  嚴禁疊放在其他原料上,以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染;
  如果設(shè)備中發(fā)現(xiàn)有過敏原成分,如果不能專用,則需要進行嚴格的清洗工作防止過敏原成分對其他成分的污染;
  避免來自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。
  銷售部門:
  與客戶保持密切聯(lián)系,了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況;
  做好銷售批記錄,確保產(chǎn)品可以有效追溯。
  管理部門:
  包裝設(shè)計時,對產(chǎn)品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標(biāo)識
  應(yīng)定期舉行過敏源意識培訓(xùn)會,確保員工對過敏源的識別能力,樹立食品安全意識。
  糾偏措施
  當(dāng)工廠有新的過敏原出現(xiàn)時,必須及時更新清單并重新審核;
  當(dāng)顧客要求或者進口國的過敏原標(biāo)準發(fā)生變更時,質(zhì)量部應(yīng)重新對工廠產(chǎn)品進行分析,并對清單做相應(yīng)的更改。
  食品標(biāo)簽沒有標(biāo)識出過敏原成分,須通知有關(guān)部門停止印刷和使用并修改;
  如果發(fā)現(xiàn)車間生產(chǎn)時被誤帶入過敏原,應(yīng)對產(chǎn)品及時隔離評估評估,對可能受過污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理。

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